2015.09
～秋が旬の食材！ 人気ランキング～
1
サンマ
【特徴・人気のポイントなど】
漢字では「秋刀魚」と書くとおり、秋の味覚としておなじみですね！ 価格が手頃なこともあって、古くから親しまれている魚です。北太平洋一帯に広く生息し、日本近海では太平洋の黒潮や日本海の対馬海流に乗って回遊します。調理方法としては、そのまま塩焼きにすることが一般的ですが、煮つけや一夜干し、鮮度の良いものはお刺身なども◎ また、最近では健康食品としても見直されています。
漢字では「秋刀魚」と書くとおり、秋の味覚としておなじみですね！ 価格が手頃なこともあって、古くから親しまれている魚です。北太平洋一帯に広く生息し、日本近海では太平洋の黒潮や日本海の対馬海流に乗って回遊します。調理方法としては、そのまま塩焼きにすることが一般的ですが、煮つけや一夜干し、鮮度の良いものはお刺身なども◎ また、最近では健康食品としても見直されています。
2
栗
【特徴・人気のポイントなど】
栗はブナ科クリ属の木で、様々な種類がありますが、いずれもその実が秋を代表する食材として人気です♪ 硬い実を程よく茹でたり蒸したりといったシンプルな食べ方から、栗ごはんの具として、さらには、栗きんとんや、和洋菓子の材料など、バリエーション豊かなレシピが楽しめる食材です。そのほか、栗の加工食品としては、「天津甘栗」（てんしんあまぐり）なども有名ですね◎
栗はブナ科クリ属の木で、様々な種類がありますが、いずれもその実が秋を代表する食材として人気です♪ 硬い実を程よく茹でたり蒸したりといったシンプルな食べ方から、栗ごはんの具として、さらには、栗きんとんや、和洋菓子の材料など、バリエーション豊かなレシピが楽しめる食材です。そのほか、栗の加工食品としては、「天津甘栗」（てんしんあまぐり）なども有名ですね◎
3
柿
【特徴・人気のポイントなど】
秋が旬の果物として人気の柿は、品種が大変多いことでも知られています。「甘柿」と「渋柿」に大別され、甘柿はそのままで、渋柿は干し柿に加工して食べられることが多いようですが、ジャムやようかん、ゼリーなどの材料としても◎ また、栄養価が高く、ビタミンＣ・Ａ、カロテンといった成分を多く含んでいます。お酒の好きな方は、二日酔いにも効果があるそうなので、ぜひお試しを！
秋が旬の果物として人気の柿は、品種が大変多いことでも知られています。「甘柿」と「渋柿」に大別され、甘柿はそのままで、渋柿は干し柿に加工して食べられることが多いようですが、ジャムやようかん、ゼリーなどの材料としても◎ また、栄養価が高く、ビタミンＣ・Ａ、カロテンといった成分を多く含んでいます。お酒の好きな方は、二日酔いにも効果があるそうなので、ぜひお試しを！
4
きのこ類（松茸など）
【特徴・人気のポイントなど】
松茸をはじめ、しいたけ・しめじ・なめこなどの“きのこ”類も秋が旬です。中でも松茸は、その香りと食感、そして希少価値も加わり、とても人気のある食材です♪ ただし、松茸は別として、きのこ類は人工的に栽培されるケースが大半のため、季節感が薄れていることが少し残念！ また、調理の仕方も種類によって様々ですが、焼く・茹でる・揚げるといった方法で加熱することが基本です。
松茸をはじめ、しいたけ・しめじ・なめこなどの“きのこ”類も秋が旬です。中でも松茸は、その香りと食感、そして希少価値も加わり、とても人気のある食材です♪ ただし、松茸は別として、きのこ類は人工的に栽培されるケースが大半のため、季節感が薄れていることが少し残念！ また、調理の仕方も種類によって様々ですが、焼く・茹でる・揚げるといった方法で加熱することが基本です。
5
さつまいも
【特徴・人気のポイントなど】
さつまいもは、日本へは江戸時代の初期に伝わった食物で、比較的栽培しやすいこともあり、各地で生産されています。秋の収穫時期が食べ頃ですが、しばらく貯蔵した冬もまた甘さが増すようです。美味しさのポイントは、何といってもあの甘みのある味わい♪ また、調理のバリエーションも広く、様々な
料理の具材をはじめ、焼いもや、和洋菓子の材料など、とても重宝な食材ですね◎
さつまいもは、日本へは江戸時代の初期に伝わった食物で、比較的栽培しやすいこともあり、各地で生産されています。秋の収穫時期が食べ頃ですが、しばらく貯蔵した冬もまた甘さが増すようです。美味しさのポイントは、何といってもあの甘みのある味わい♪ また、調理のバリエーションも広く、様々な
料理の具材をはじめ、焼いもや、和洋菓子の材料など、とても重宝な食材ですね◎
6
鮭（サケ）
【特徴・人気のポイントなど】
紅色の身と銀色のうろこが特徴の大型の魚で、河川と海とを行き来する珍しい生態でもよく知られています。鮭の身はクセの少ない味で、加工もしやすいことから、様々な料理に応用できる食材として、広く流通しています。特に秋の季節は、「秋味」とも呼ばれるとおり、程よく脂がのって美味しくなる時期です。お刺身やマリネ、塩焼きにフライ、鍋料理の具材などなど…、今夜の食卓にいかがですか？
紅色の身と銀色のうろこが特徴の大型の魚で、河川と海とを行き来する珍しい生態でもよく知られています。鮭の身はクセの少ない味で、加工もしやすいことから、様々な料理に応用できる食材として、広く流通しています。特に秋の季節は、「秋味」とも呼ばれるとおり、程よく脂がのって美味しくなる時期です。お刺身やマリネ、塩焼きにフライ、鍋料理の具材などなど…、今夜の食卓にいかがですか？
7
梨
【特徴・人気のポイントなど】
梨は、品種によっては7月頃から食べ頃となるものもありますが、多くは秋の季節が旬となります。シンプルにそのまま食べてももちろんOKですが、鍋で
砂糖などと煮込んでコンポートにしたり、タルトやパイなどのスイーツ、さらにはジャムなどに加工しても、それぞれ違った美味しさを楽しむことができます☆ また、梨には解熱作用があり、風邪で熱があるときなどに効果があるそうです◎
梨は、品種によっては7月頃から食べ頃となるものもありますが、多くは秋の季節が旬となります。シンプルにそのまま食べてももちろんOKですが、鍋で
砂糖などと煮込んでコンポートにしたり、タルトやパイなどのスイーツ、さらにはジャムなどに加工しても、それぞれ違った美味しさを楽しむことができます☆ また、梨には解熱作用があり、風邪で熱があるときなどに効果があるそうです◎
8
米（新米）
【特徴・人気のポイントなど】
日本人の主食として欠かせないお米ですが、収穫して間もない時期は、特に「新米」と呼ばれます。新米は、水分が多くて香りも爽やか、色も白さが際立ち、贅沢な味わいを楽しめます！ なお、新米を炊く場合は、水分が多い分、水加減をやや少なめにしておくことがコツ☆ ただし、お寿司やチャーハンなどには、硬めのお米の方が適しているため、目的によって使い分けることがオススメです◎
日本人の主食として欠かせないお米ですが、収穫して間もない時期は、特に「新米」と呼ばれます。新米は、水分が多くて香りも爽やか、色も白さが際立ち、贅沢な味わいを楽しめます！ なお、新米を炊く場合は、水分が多い分、水加減をやや少なめにしておくことがコツ☆ ただし、お寿司やチャーハンなどには、硬めのお米の方が適しているため、目的によって使い分けることがオススメです◎
9
かぼちゃ
【特徴・人気のポイントなど】
原産地は南北アメリカ大陸で、日本へはさつまいもよりやや早い時期に伝来したとされています。収穫時期は夏から秋の初めにかけてですが、貯蔵とともに甘みも増します。さつまいもと同様、日々のおかずからスイーツまで、様々な料理に活用できる食材として人気です◎ また、最近では“ハロウィーン”の飾り物として、中身をくり抜いて作ったランタンもすっかりポピュラーになりましたね♪
原産地は南北アメリカ大陸で、日本へはさつまいもよりやや早い時期に伝来したとされています。収穫時期は夏から秋の初めにかけてですが、貯蔵とともに甘みも増します。さつまいもと同様、日々のおかずからスイーツまで、様々な料理に活用できる食材として人気です◎ また、最近では“ハロウィーン”の飾り物として、中身をくり抜いて作ったランタンもすっかりポピュラーになりましたね♪
10
鯖（サバ）
【特徴・人気のポイントなど】
サバの中でもマサバは、「秋鯖」ともいわれるとおり、10～11月頃に脂がのってうまみが増します。サンマと同様、塩焼きや煮つけ、唐揚げなどの調理法のほか、鮮度の良いものは、しめ鯖や鯖寿司、さらにはお刺身などでも楽しめます◎ ただし、傷みが非常に早い魚なので、十分に注意が必要です！ なお、最近ではDHAなど、健康維持に有効な成分を豊富に含むことでも注目されています。
サバの中でもマサバは、「秋鯖」ともいわれるとおり、10～11月頃に脂がのってうまみが増します。サンマと同様、塩焼きや煮つけ、唐揚げなどの調理法のほか、鮮度の良いものは、しめ鯖や鯖寿司、さらにはお刺身などでも楽しめます◎ ただし、傷みが非常に早い魚なので、十分に注意が必要です！ なお、最近ではDHAなど、健康維持に有効な成分を豊富に含むことでも注目されています。
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